Wirnawati Sabi PENGARUH PENGGUNAAN BUBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) TERHADAP SIFAT FISIK BAKSO DAGING KAMBING di bimbing oleh Dr. Ir. Muhammad Sayuti, S.Pt., M.Si., IPM, dan Umbang Arif Rokhayati, S.Pt, MP Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan bubuk jahe merah terhadap sifat organoleptik bakso daging kambing. Materi yang digunakan yaitu daging kambing segar, tepung tapioka, garam, penyedap rasa, bawang putih, merica, bubuk jahe merah, es batu serta peralatan pengolahan. Percobaan ini menggunakan rancangan acak lengkap lima perlakuan dengan menggunakan 25 ulangan. Perlakuan adalah R0 100?onan bakso, R1 daging 700 g ditambah bubuk jahe merah 3g, R2 daging 700 g ditambah bubuk jahe merah 5 g, R3 daging 700 g ditambah bubuk jahe merah 7 g. Pengujian organoleptik yang dilakukan yakni uji mutu hedonik yang terdiri dari variabel-variabel tekstur, warna, aroma, rasa dan kekenyalan. Untuk menentukan perbedaan perlakuan dilakukan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh nyata (P<0>0,05). Penggunaan bubuk jahe merah level 3 g dapat memberikan tingkat penerimaan terhadap sifat organoleptik bakso daging kambing. Kata kunci: Daging Kambing, Jahe Merah, Bakso