PEMANFAATAN TEPUNG PORANG (AMORPOPHALLUS ONCOPHYLLUS PR) SEBAGAI GELLING AGENT PADA PEMBUATAN PERMEN JELLY KUNYIT ASAM

ALFIRAWATI YUNUS (651417046)
Skripsi
Pembimbing
Dr.Yoyanda Bait,S.TP,.M.Si (0029117903)
Siti Aisa Liputo,S.Si.,M.Si (0902078601)
Tanggal Upload
19-09-2024
Abstract

Kunyit dan asam jawa juga mempunyai potensi sebagai pemberi rasa dan pewarna alami pada makanan, sehingga dapat dikembangkan menjadi makanan seperti permen jelly. Permen jelly dapat dibuat dengan tekstur gel yang kuat dan kenyal dengan menambahkan bahan pembentuk gel seperti gelatin. , agar, dan karagenan. pada penelitian ini menggunakan tepung porang sebagai gelling agent.penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisiko kimia pengaruh variasi konsentrasi tepung porang sebagai gelling agent terhadap kunyit asam. penelitian ini menggunakan ( RAL) rancangan acak lengkap dengan faKtor tunggal yaitu variasi penambahan tepung porang yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3kali ulangan. parameter yang di uji pada penelitian inii yaitu serat kasar, kadar abu, kekenyalan, dan uji organoleptik.Data analisa diuji dengan statistik Analisa Of Variance (ANOVA). Bila terjadi uji nyata (P value < 0,05) pada setiap perlakuan, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan tepung porang sebagai gelling agent pada pembuatan permen jelly terbaik yaitu pada perlakuan 20g tepung porang menghasilkan kadar abu 1,38%, serat kasar 2,66?n kekenyalan 507,7%. dan hasil tingkat kesukaan yaitu warna 5,63 ( suka) , rasa 6,53 ( suka) , tekstur 6,00 ( suka) kata kunci : kunyi asam, permen jelly, tepung porang.