Wahyuti Yabudi, 1121418039. Formulasi dan Karakterisasi Kaldu Bubuk Dari Hasil Samping Industri Pengolahan Ikan Tuna (Thunnus.sp). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo. Dibimbing oleh Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si dan Fernandy M.Djailani S.Pi, M.Si. Kaldu bubuk merupakan bahan tambahan makanan yang didapatkan dari perebusan daging atau lebih dikenal sebagai bumbu penyedap. Penelitian ini menggunakan bahan baku ikan tuna dengan penambahan rempah-rempah dan tepung maizena sebagai bahan pengental. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui proses pembuatan kaldu bubuk dari hasil samping industri pengolahan ikan tuna serta menganalisa formulasi dan mengkarakterisasi kaldu bubuk ikan tuna secara hedonik dan proksimat. Metode penelitian yang digunakan yaitu experimental laboratories menggunakan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan ulangan sebanyak 2 kali dengan perlakuan penggunaan daging hasil samping tuna yaitu formula KB0 tanpa penambahan ikan, KB1 penambahan 500 gr ikan, KB2 penambahan 600 gr ikan, KB3 penambahan 700 gr ikan dalam 1 liter air. Parameter uji yang digunakan uji proksimat, uji hedonik dan uji asam amino. Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Data nonparametrik dianalisis menggunakan Kruscal-Wallis dan uji lanjut Duncan. Data hasil uji proksimat kadar air yaitu 1,33% - 2,24% (nilai tertinggi pada KB1); kadar abu 0,82% - 1,69% (nilai tertinggi pada KB3); kadar protein 2,70% - 8,44% (nilai tertinggi pada KB3); kadar lemak 0,65%- 2,68% (nilai tertinggi pada KB3); kadar karbohidrat 85,68%-93,62% (nilai tertinggi pada KB0) dan asam amino 5,33 – 6,31 mg/kg (nilai tertinggi pada KB3 dengan kadar asam glutamat 1,20 mg/kg). Data hasil uji hedonik kenampakan 6,92 – 7,58 (nilai tertinggi pada KB1) skala penerimaan suka sampai sangat suka; aroma 6,46 – 7,23 (nilai tertinggi pada KB0) skala penerimaan agak suka sampai suka; warna 7,12 – 7,50 (nilai tertinggi pada KB1) skala penerimaan suka sampai sangat suka; rasa 6,50-6,90 (nilai tertinggi KB3) skala penerimaan suka dan tekstur 6,96 – 7,85 (nilai tertinggi pada KB1) skala penerimaan suka sampai sangat suka. . Kata kunci: Ikan tuna, kaldu bubuk, organoleptik, proksimat.