Jagung pulut adalah komoditas yang dapat diolah menjadi bubur instan. Akan tetapi, rendahnya protein pada jagung pulut sehingga dilakukan fortifikasi ikan nike ke dalam bubur jagung pulut untuk meningkatkan kadar protein. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh fortifikasi ikan nike terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik dari bubur instan jagung pulut. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 1 faktor, yaitu konsentrasi fortifikasi ikan nike 0%, 5%, 10?n 15%. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh nyata terhadap kadar air, protein, kadar lemak, karbohidrat, dan kadar serat. Hal yang sama juga terlihat pada pengaruh fortifikasi terhadap daya serap air, waktu rehidrasi, viskositas, freeze thaw stability, dan organoleptik (aroma, warna dan tekstur). Hasil analisis tertinggi adalah bubur instan jagung pulut yang difortifikasi ikan nike 15% (B3), dilihat dari nilai kadar air 11,03%, kadar protein 14,29%, kadar lemak 6,91%, kadar serat kasar 4,10%, kadar abu 1,65%, daya serap air 5,69%, waktu rehidrasi 5,04 menit, viskositas 3550cP, memiliki nilai karbohidrat dan freeze thaw stability (sineresis) yang kecil yaitu, 66,11?n 1,94%. Sedangkan, untuk nilai organoleptik tertinggi terdapat pada perlakuan fortifikasi ikan nike 5% (B1) dengan nilai rasa 4,9 (netral), warna 5,2 (agak suka), tekstur 5,3 (agak suka) dan aroma 4,6 (netral). Kata Kunci : Bubur Instan, Jagung Pulut, Fortifikasi, Protein, Ikan Nike