Salah satu perusahaan yang bergerak di bidang produksi air minum di provinsi Gorontalo adalah PT Davincy Airyndo. Perusahaan yang berdiri sejak 2013 merupakan produsen air mineral dengan merek Boneva dan es Kristal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana penerapan peta kendali T 2 Hotteling dan Peta Kendali Generalized Variance pada pengendalian kualitas produksi air mineral kemasan PT. Davincy Airyndo. Berdasarkan hasil analisis, maka disimpulkan bahwa dengan menggunakan peta kendali Generalized Variance terdapat pengamatan yang out off control dan belum terkendali, sehingga diperlukan penanganan untuk mengeliminasi pengamatan sehingga peta kendali Generalized Variance dan T 2 Hotteling berada dalam keadaan terkendali dengan nilai kapabilitas yang kurang 1, yang menunjukkan bahwa proses ini tidak cukup mampu untuk memenuhi spesifikasi yang diberikan. Kata Kunci: Generalized Variance, T 2 Hotteling, AMDK