Dian Riskawati Syamsul, 2024. Analisis Kandungan Karbohidrat dan Protein Dimsum Berbahan Dasar Ikan Gabus dan Tempe Sebagai Alternatif Penurunan Stunting. Jurusan Kesehatan Masyarakat, Fakultas Olahraga Dan Kesehatan, Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing I Prof. Dr. Sunarto Kadir, M.Kes dan Pembimbing II Lia Amalia, S.KM., M.Kes Dimsum adalah makanan yang umumnya dibuat dengan bahan baku daging ayam yang berukuran kecil, oleh karena itu agar masyarakat dapat memanfaatkan bahan makanan lokal, maka dapat digunakan jenis olahan berbahan dasar ikan gabus dan tempe dengan kandungan tinggi energi dan tinggi protein. Rumusan masalah adalah apakah Dimsum berbahan dasar ikan gabus dan tempe dapat dijadikan alternatif penurunan stunting. Tujuan penelitian menganalisis kandungan karbohidrat dan protein dimsum berbahan dasar ikan gabus dan tempe. Jenis penelitian adalah Quasi Eksperimen dengan pendekatan ekperimen laboratorium menggunakan metode Luff schoorl untuk uji karbohidrat dan metode kjedahl untuk uji protein. Penelitian ini menggunakan (RAL) jenis rancangan acak lengkap dan uji organoleptik. Hasil penelitian dimsum ikan gabus mengandung kandungan karbohidrat sebanyak 8.91g, dimsum tempe 11.43g, dimsum ikan gabus dan tempe 13.47g. Kandungan protein dimsum ikan gabus 18.82g, dimsum tempe 8.21, dimsum ikan gabus dan tempe 10.05g. Berdasarkan hasil uji organoleptik tingkat kesukaan warna, dimsum tempe memiliki nilai tertinggi yaitu 79%, dimsum tempe, dimsum ikan gabus dan tempe memiliki nilai yaitu 64%, tingkat kesukaan aroma dimsum ikan gabus 67% , dimsum tempe 57%. dimsum ikan gabus dan tempe yaitu 67%. Tingkat kesukaan tekstur dimsum ikan gabus memiliki nilai 76%, dimsum tempe 59%, dimsum ikan gabus dan tempe 69%. Tingkat kesukaan rasa dimsum ikan gabus memperoleh nilai tertinggi 72%, dimsum tempe 71%, dimsum ikan gabus dan tempe yaitu 69%. Disarankan melakukan penelitian lebih lanjut terhadap uji mutu fisik dan mikrobiologi pada dimsum ikan gabus dan tempe serta melakukan uji kandungan karbohidrat dan protein mengunakan metode yang berbeda agar bisa dilihat perbandingannya. Kata kunci: Dimsum, Karbohidrat, Protein, Ikan gabus, Tempe