Jamaludin Muhsin, 2016. Pengaruh Lama Perebusan Pada Tahap Preparasi Terhadap Karakteristk Kerupuk Kulit Ikan Tuna. Pembimbing Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK., M.Si sebagai pembimbing I dan Lukman Mile, S.Pi., M.Si sebagai pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan terhadap karakteristik kerupuk kulit ikan tuna (Thunnus, SP) dan nilai proksimat produk terpilih. Perlakuan pada penelitian ini yaitu preparasi, pengirisan, perendaman, perebusan, pengeringan dan penggorengan. Parameter yang diuji meliputi uji organoleptik dengan menggunakan Kruskall Wallis selanjutnya di uji lanjut Duncan, penentuan produk terpilih menggunakan analisis De Garmo, dan terakhir uji proksimat. Hasil uji Kruskall Wallis menunjukan bahwa kerupuk kulit ikan tuna tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap parameter Tekstur akan tetapi memberikan pengaruh nyata terhadap parameter rasa dan kenampakan. Berdasarkan hasil uji proksimat rata-rata kadar air yaitu : 12.25, kadar abu yaitu : 1.42,kadarprotein yaitu: 7.38,kadarlemak yaitu: 1.38 dan kadarkarbohidrat yaitu : 77.57% kedua parameter uji proksimat kadar air dan kadar abu tidak memenuhi standar SNI akan tetapi kadar protein sudah memenuhi standar SNI. Kata Kunci : Kerupuk Kulit Ikan Tuna, Preparasi, Organoleptik, De Garmo, Proksimat