Ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L.) adalah tanaman umbi yang memiliki umbi berwarna kuning. Hasil olahan pangan dari yaitu ubi jalar kuning yang dapat diolah menjadi tepung atau produk setengah jadi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sifat fisik pada tepung ubi jalar kuning termodifikasi dengan metode pragelatinisasi. Penelitian ini menggunakan metode pragelatinisasi penuh, yaitu dengan memanaskan tepung ubi jalar kuning dalam kondisi basah pada suhu 70–80°C hingga seluruh pati dalam tepung mengalami gelatinisasi secara menyeluruh. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 1 faktor, Adapun faktor yang digunakan yaitu variasi suhu (70°C, 75°C, 80°C, 85°C), tetapi menentukan suhu gelatinisasi terlebih dahulu. Tiap perlakuan dilakukan selama 20 menit. Parameter uji yang akan dilakukan yaitu daya serap air (DSA), swelling power, kelarutan, dan viskositas. Data yang diperoleh masing-masing diulang sebanyak 3 kali dan dianalisis menggunakan Analisis Ragam (ANOVA) untuk mengetahui perbedaannya, selanjutnya di uji dengan menggunakan DMRT (Duncan Multiple Range Test). Berdasarkan Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan suhu pemanasan dalam proses pra- gelatinisasi memberikan pengaruh yang signifikan (p<0,05) terhadap: Kelarutan (9,15% -20,19%), Daya Serap Air (14,44% - 62,18%), Swelling power (4,47 g/g – 7,74 g/g), dan Viskositas (121,67 cP -229,67 cP). Metode pregelatinisasi merubah sifat fisik dari tepung ubi jalar kuning. Kata Kunci : Ubi jalar kuning, metode pragelatinisasi. Sifat fisik, daya serap air (DSA), swelling power, kelarutan, dan viskositas.