Woku adalah salah satu bumbu makanan khas Gorontalo dengan berbagai macam rempah dan daun-daun. Untuk memudahkan penyimpanan dan penyajiannya woku bisa dibuat menjadi bumbu instan.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat kimia dan tingkat kesukaan panelis terhadap bumbu woku instan yang dipengaruhi oleh suhu dan waktu proses pengeringan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor, yakni faktor pertama adalah suhu pengeringan yang terdiri dari 3 taraf (40oC, 50oC, 60oC) dan faktor kedua adalah waktu pengeringan yang terdiri dari 3 taraf (10, 15, dan 20 jam). Setiap perlakuan akan dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Parameter pengujian meliputi uji organoleptk, uji kadar air, pengukuran jumlah VRS dan rendemen. Data dianalisis dengan uji statistik Analisis of Variance (ANOVA). Bila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukan nilai rendemen bumbu woku instan 46,83%-57,46%, dengan kadar air 3,82%-7,39%, dan Volatile Reducing Substance 8,39-11,05 µeg/gram. Hasil penilaian organoleptic menunjukan bahwa daya terima produk bumbu woku instan berada pada skala agak suka dan suka. Produk yang paling disukai panelis dari parameter warna, rasa dan aroma adalah perlakuan suhu pengeringan 40o dengan waktu pengeringan selama 10 jam Kata kunci : Bumbu instan, Bumbu woku, Pengeringan