Anisa Septiani Bumulo. 2023. “Nilai Indeks Glikemik dan Beban Glikemik Gula Cair Nira Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench)”. Jurusan Biologi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Negeri Gorontalo. pembimbing I Prof. Dr. Margaretha Solang, M.Si. dan Pembimbing II Bapak Syam S. Kumaji, S.Pd, M. Kes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai indeks glikemik dan beban glikemik gula cair nira sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench). Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan mendeskripsikan hasil analisis nilai indeks glikemik dan beban glikemik gula cair nira sorgum. Kadar glukosa darah diukur dari responden yang berjumlah 12 orang yang mengkonsumsi glukosa murni dan gula cair nira sorgum dan menggunakan metode finger prick capillary blood dengan glucometer. Hasil penelitian menunjukan rata-rata kadar glukosa darah responden pada menit ke 0, 30, 60, 90 dan 120 yang mengkonsumsi glukosa murni berturut- turut adalah 83,58 mg/dL, 145,16 mg/dL, 109,75 mg/dL, 84,08 mg/dL, 77,25 mg/dL dan gula cair nira sorgum 81,83 mg/dL, 101,5 mg/dL, 90,75 mg/dL, 78,12 mg/dL, 74 mg/dL. Nilai IG gula cair nira sorgum adalah 21,88 berada dalam ketegori rendah dan nilai BG gula cair nira sorgum adalah 6,64 berada dalam kategori rendah. Penelitian ini menunjukkan bahwa gula cair nira sorgum dapat membuat penyerapan glukosa darah menjadi lambat, sehingga gula cair nira sorgum dapat dijadikan pangan alternatif dalam menjaga glukosa darah pada kadar normal. Kata Kunci: Indeks Glikemik, Beban Glikemik, Gula Sorgum